Depuis le début des années 80, les allergies alimentaires sont devenues un problème de santé publique en émergence, dont la prévalence dans la population est estimée à environ 8% chez les enfants et 2% chez les adultes. Chaque année, elles sont la cause de décès accidentels, même chez des personnes en parfaite santé. Alors que […]
Les personnes intolérantes au gluten sont incapables de digérer une protéine présente dans certaines céréales, comme le blé, le seigle, l’orge et l’avoine. C’est une forme d’allergie, c’est-à-dire une réaction inappropriée du système immunitaire, au niveau intestinal, qui ne se manifeste que si la personne mange des aliments contenant du gluten. L’ingestion de gluten endommage […]
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