Comme le gluten est présent dans plusieurs aliments essentiels, les intolérants au gluten doivent porter une attention particulière à leur diète afin d’éviter les carences en minéraux et en vitamines. Un menu sans gluten est difficile à bâtir, par chance, les diététistes sont de grand secours et il existe de plus en plus d’aliments spécialisés sans gluten dans les épiceries courantes.